定性检测：
即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的有毒有害物质。阳性表示检出了有毒有害物质。
限量检测：
即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，可标示出数值。定量检测：能够快速地得出所测物质的具体含量，以具体数值表述。
常见食物中毒类：
如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生豆浆、有毒豆角等。非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。
食品生产、加工和储运控制环节类：
如温度、洁净度、消毒效果等。
生物性污染类：
如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
添加剂含量：
色素、山梨酸、苯甲酸、糖精钠等。
兽药残留：
P-受体激动剂(瘦肉精)、抗生素、激素等。
真菌毒素：
黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等。

理化法

水分、灰分、蛋白质、二氧化硫、还原糖等

GB5009.7-2016食品安全标准食品中还原糖的测定

分光光度法

总糖、亚硝酸盐、硼酸等

GB/T15672-2009食用菌中总糖含量的测定

原子荧光光谱S

汞、砷

GB5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定

原子吸收光谱法

铅、镉、铬、钾、钠、铜y铁等金属7~C素

GB5009.15-2014食品安全标准食品中镉的测定

气相色谱法及气质法

农药及其他化学品

NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

液相色谱法及液质法

农药、兽药、生物毒素及其他化学品

GB/T22338-2008动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定

GB5009.17-2014

GB5009.17-2014

NY/T761-2008

GB/T22338-2008