标准法规

GB 2719-2018 食品安全国家标准食醋

发布日期2020-07-16 浏览 54501 次

中华人民共和国国家标准
GB 2719—2018
食品安全国家标准食醋
2018-06-21发布 2019-12-21实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国家市场监督管理总局发布
前言
本标准代替 GB2719—2003《食醋卫生标准》及第1号修改单。本标准与 GB2719—2003相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准食醋”;
———修改了范围;
———修改了术语和定义;
———修改了理化指标;
———修改了微生物限量。
食品安全国家标准食醋
1范围
本标准适用于食醋。
2术语和定义
2.1食醋
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
2.1.1甜醋
单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	具有产品应有的色泽	取2 mL 试样置于25 mL 具塞比色管中,加水至刻度,振摇,观察色泽。取30 mL 试样置于 50 mL 烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样,品尝滋味,闻其气味
滋味、气味	具有产品应有的滋味和气味,尝味不涩,无异味
状态	不混浊,可有少量沉淀,无正常视力可见外来异物

3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标

项目

指

标

检验方法

总酸(以乙酸计)/(g/100 mL)食醋

≥

3.5

GB/T5009.41

甜醋

≥

2.5

3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合 GB2762的规定。
3.4.2真菌毒素限量应符合 GB2761的规定
3.5微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量

项目	采样方案a 及限量				检验方法
项目	n	c	m	M	检验方法
菌落总数/(CFU/mL)	5	2	103	104	GB4789.2
大肠菌群/(CFU/mL)	5	2	10	102	GB4789.3平板计数法
a 样品的分析及处理按 GB4789.1执行。

3.6食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定,冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低压羟基化法)不可用于食醋。
3.6.2食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定。
4其他
4.1预包装食醋的标签应标示总酸含量,产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。
4.2散装食醋应在容器或包装外侧标示4.1中的内容。